Recettes

petits plats en sauce

Bourguignon minute’

500g de boeuf en morceaux

1 gousses d’ail

2 oignons blancs

3 carottes

150g de champignons frais


2 CS d’huile d’olive
 ou isio 4

 300ml de vin rouge


2 CS de farine
un bouquet de persil frais

200 ml d eau

Émincer l’ail et l’oignon, couper les champignons et les carottes en morceaux.

Faire revenir la viande et les oignons dans l’huile. Ajouter alors les légumes, la farine et le vin et   l ‘eau.

 Puis ajouter l’ail.
Fermer la cocotte et faire cuire 25 à 30 minutes après le sifflement .C’est prêt!

Faites-le la veille, il est encore meilleur le lendemain. La viande et les légumes sont parfaitement fondants, et la sauce bien parfumée au vin rouge.

BLANQUETTE DE  DINDE

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

          –   4 escalopes de dinde


-  3 poireaux

           – 2  carottes


-  2  oignons


-  1/2 litre de bouillon de volaille


–   1,5  cuillères à soupe de crème fraîche 15 %  MG épaisse

          –  3 cuillères à soupe de Maïzena


 Préparation de la recette :

 

Faire revenir les oignons et la dinde coupée en morceaux.  (  réserver la dinde)

 

Ajouter les poireaux en rondelles et les carottes  en rondelles. Ajouter  une petite boite de champignons de paris tranchés egouttés rincés  ou encore mieux ajouter une poignée de champignons frais de Paris tranchés mais pas trop finement.

 

Mouiller avec le bouillon de volaille (préparé avec 1/2 litre d’eau et 1/2 cube de bouillon).

Ajouter un verre de vin blanc

Remettre les morceaux de dinde

 

Saler, poivrer.

Reserver un petit bol de bouillon avant de couvrir. ( laisser refroidir)

 

Faire cuire 25 mn à la cocotte-minute.

Délayer la Maïzena  a  froid avec un peu de bouillon,

Ajouter la crème d amidon obtenue  au bouillon ajouter la crème.

Verser sur la viande et les légumes et mélanger sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

Servir avec du riz ou du blé.

 

 

Potée de choux fumée à la dinde et au vin blanc

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 choux

– 6 belles carottes


- ½ saucisse fumée

– 500 g de viande de dinde/  250 g d osso bucco de dinde et 250 g d escalope de dinde 
 ou  500 g de blanc de poulet

– 2 oignons blancs-

 4 pommes de terre


- 1 échalotte


– 1 gousses d’ail

– 200ml de vin blanc


– 700ml d’eau
-

 – 10g de beurre

– 1 cuillère a café d huile isio 4


- poivre en grain
- sel
- 1 bouquet garni

Préparation de la recette :

Dans une cocotte minute, faire fondre le beurre et  l’huile, jeter les oignons et les échalottes émincées, la demie saucisse tranchée et faire dorer durant quelques minutes.

 

Ajouter le choux lavé coupé en 4, les carottes en rondelles ,l’ail, ajouter une belle pincée de piment d’espelette, une pincée de sel, puis mouiller avec le vin blanc.

 

Ajouter l’eau, le bouquet garni et les  pommes de  terre épluchées coupées en 4

Laisser mijoter 20 minutes ( plus c ‘est mijoté meilleur c ‘est !)

 

Ajouter  les morceaux de dinde  et  laisser cuire  10 à 15 minutes.

 

A servir dans un plat, on pourra retirer un peu de bouillon et ajouter du persil frais

Magret de canard séché

Je vous propose de réaliser en 10 minutes un magret séché qui se conserve longtemps pour les petits apéritifs entre amis ou bien a mettre sur une salade ou encore dans un sandwich. 

Les matières grasses du canard sont de très bonnes qualité malgré ce que l on peut entendre …

Ingrédients (pour 8 personnes) :- 1  beau magret de canard (environ 350 g)
– 1 kg de gros sel de mer
– quelques branches de thym frais
– piment d’espelette

Préparation de la recette 

il devra rester 32 heures au repos dans votre frigo puis l attendre 3 semaines 

Mettre une bonne couche de gros sel dans le fond d’un récipient hermétique un peu plus grand que le magret. Déposer quelques branches de thym et le magret par-dessus.
ajouter un peu  de thym sur le magret et bien recouvrir le tout de gros sel généreusement.
Fermer le récipient et le mettre pour 32 heures dans le bas du frigo (au-dessus du bac à légumes).
Ensuite sortir le magret, le rincer sous  l  eau froide et  bien le sécher dans un premier torchon propre. Sortez un deuxième torchon propre et bien sec et y enrouler le magret relevé de piment d espelette, deux belles pincées 

a découper en fines tranches 

 

les paillassons de pomme de terre pour les petits et les grands

Recette inventée testee et approuvée pendant les cours de cuisine

 

Ingrédients :

800 g de pommes de terre  à  chair ferme

1 oeuf

2 cuillères à soupe d’ huile de tournesol ou  isio 4

fécule de  pomme de terre

sel  poivre

paprika

 

Préparation de la recette :

 

Lavez et pelez les pommes de terre, rapez les.

Ne pas laver les pommes de terre après les avoir epluchées si vous voulez garder l amidon.

Presser les  pommes de terre dans  un  torchon afin  qu’elles rejettent le maximum  d’eau .

Mélangez  les pommes de terre,  l ‘oeuf et un  peu de fécule de pomme de terre tamisée dans un  grand saladier .

 Former les paillassons  à la  main et  les  mettre à cuire au  four 10 minutes à 200 degrès sur une plaque anti adhesive..

 

 

La terrine de crevettes coco citron d’Emilie

La Terrine de crevettes coco citron est délicieuse, légèrement remaniée de façon diététique vous pouvez la préparer a l avance et la manger tout simplement sur une salade le soir ou bien en entrée si vous avez des invités.

Préparation :

 

Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 1 terrine de 1 kg/ environ 9 a  10 personnes 

250 g de grosses crevettes décortiquées

500 g de cabillaud

3 oeufs

1 morceau de gingembre de 3 cm

1 bouquet de ciboulette

1 sachet de court bouillon

20 cl de lait de coco

Le jus de 3 citrons verts

Beurre pour la terrine

2 c à soupe d’huile d’olive

sel, poivre du Moulin

1 yaourth nature 

 

–       préparez le court-bouillon dans une cocotte et faites- y cuire le cabillaud 20 mn à petits frémissements

–       lavez et ciselez la ciboulette. Epluchez le gingembre et râpez le finement. Dans une sauteuse, faites revenir l’huile d’olive avec le lait de coco et le jus de citron vert, couvrez puis laisser cuire 20 mn à feu doux.

–        préchauffez le four à 180 ° (th.6). Egouttez les crevettes et réservez les. Mixez le cabillaud avec le lait de coco. Ajoutez la ciboulette ciselée. Versez dans un saladier et ajoutez les oeufs un par un puis les crevettes.
déposez la préparation dans une terrine beurrée et couvrez–la. Placez-la dans un plat au bain-marie, enfournez et faites cuire pendant 1 h. Laissez refroidir la terrine puis réservez-la 24 h au réfrigérateur avant de la déguster.

 

 

 

les soupes qui changent en hiver …

La Soupe de courgette au st Moret ou au kiri

 

Dans  un auto cuiseur ajouter 400 ml d  eau et 5 courgettes, deux gros oignons épluchés.

Faire cuire 20 minutes sans pression ou si sous pression 10 minutes.

Ajouter deux st moret en mixant, sel poivre. Vous aurez encore plus de gout en ajoutant du persil frais après cuisson.

 

Soupe de choux fleur

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 1 chou-fleur
- 1 pommes de terre
- 750 ml d’eau
- 1 bouillon cube de volaille
 degraissé- origan
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche


Préparation de la recette :

Détailler le chou-fleur.

Mettre dans une casserole, le chou-fleur découpé (« en fleurs »), la pomme de terre, le bouillon cube, 750 ml d’eau, l’origan et le sel.

Faire cuire jusqu’à ce que le tout soit cuit (piquer).

Mixer le tout avec la crème fraîche.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Bon appétit !

 

La soupe de Champignons

Ingrédients (pour 3 personnes) :


- 1 oignon
- 250 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe  rase de maizena 
- 300 ml de litre de bouillon (ou d’eau) 
- 300 ml de lait demi écrémé
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
 fines herbes – sel
- poivre
 1 cc de   beurre doux  ou demi sel- une noix de muscade

 

Préparation de la recette :

Faire fondre dans une casserole un  oignon émincé avec les champignons surgelés ou en boite ou  frais en lamelle dans une cc de beurre

Saler, poivrer.

Une fois les champignons cuits, ajouter  l ‘eau et le lait à feu doux, une noix de muscade.

Remuer bien les champignons. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.

Dans un petit verre delayer la cuillere a  soupe de maizena avec un peu d‘eau.

 Mixer le contenu de la casserole afin d  obtenir  une texture  lisse.

Ajouter  le  lait  d  amidon obtenu avec la maizena. Remettre sur le feu

Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.  Ajouter  le  persil et  les fines herbes ciselées a volonté.

Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

 

 

Velouté d épinard

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 600 à 700 g d’épinards frais
- 1 gros oignon
- 50 g de lentilles vertes du Puy
- 2 cuillères a  soupe de crême épaisse 
- – 1 cuillère à café de curry
 – 50 cl d’eau


Préparation de la recette :

 

Laver les épinards et les égoutter.

Dans une cocotte, ajouter l’oignon émincé, les épinards, les lentilles, le curry. Verser l’eau.

Laisser cuire 20 à 25 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter la crème liquide.

Mixer et déguster bien chaud.

 

Velouté d épinard au boursin

Ingrédients (pour 5 personnes) :

– 500 g d’épinards surgelés hachés
- 2 pommes de terre
- 3 carrés de boursin 
- 750ml d’eau
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation de la recette :

 

Pelez, lavez puis coupez les pommes de terre en petits morceaux.

 

Dans une cocotte, mettez les épinards encore surgelés, les pommes de terre, le bouillon et l’eau.

 

Faites cuire rapidement le tout pendant environ 25 à 30 min (le temps de cuisson des pommes de terre!).

 

Retirez du feu et ajoutez le fromage. Mixez et servez bien chaud en ajoutant une cuillère de crème fraîche pour encore plus d’onctuosité. Mais attention à la  matière grasse pour le reste du repas !

 

Soupe à la tomate délicieuse

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 4/5 tomates moyennes
- 2/3 pommes de terre moyennes type Bintje
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 2/4 de litre d’eau
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Eplucher la gousse d’ail. Eplucher l’oignon et le couper en rondelles.

 

Couper les tomates en 4 morceaux. Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux.

 

Mettre tous ces ingrédients dans une casserole et recouvrir d’eau. Saler et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter à couvert 30 mn. Pendant ce temps, effeuiller le persil et le hacher, le réserver.

 

Passer le potage au moulin à légumes au-dessus et délayer la crème fraîche en réchauffant la soupe jusqu’à ébullition.

Retirer du feu.

Verser dans une soupière chaude. Donner 2 à 3 tours de moulin à poivre et saupoudrer de persil haché.

 

La soupe de  carotte

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 6 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1/2 botte de persil
- 20 cl de crème liquide
- 1 litre et demi d’eau
-

Préparation de la recette :

 

Éplucher les carottes et les couper en rondelles pas trop grosses afin qu’elles cuisent plus vite. Découper le poireau en morceaux ainsi que l’oignon, puis écraser la gousse d’ail.

Ajouter tous les  légumes  et   l ‘eau dans la marmite

Au 1er bouillon, baisser la cuisson sur feu moyen et laisser cuire pendant 20 minutes

Allonger le temps de cuisson si les carottes ne sont pas assez cuites pour être mixées.

Une fois tous les légumes cuits, mixer puis rajouter la crème liquide. Mixer de nouveau.

Équeuter le persil, puis le rajouter dans la soupe (ne pas le faire cuire en même temps que les autres légumes). Ajouter la cuillère à soupe de cumin, puis mixer encore une fois.

Saler et poivrer selon votre goût.

 

La soupe de potiron

800 g de  potiron, une belle courgette, deux oignons, un bouquet de persil, sel poivre, une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse , 200 ml de lait

 

peler et trancher le potiron les oignons et la courgette, ajouter  l ‘eau .

 Faire cuire 20 minutes dans une grande casserole ou 10 sous pression.

Mixer, ajouter le persil et une cuillere de crème fraiche avant de server, saler et  poivrer . 

 

La soupe traditionnelle sans pomme de terre

–       Utiliser 1 kg de courgettes

–       3 carottes

–       2 oignons

–       2 navets

–       1 tomate

–       (1 branche de céleri)

–       Sel, poivre

Dans un auto cuiseur ou une  grande casserole ajouter  tous les ingrédients, démarrer la cuisson a froid. Attendre 20 minutes à la casserole ou 10 minutes sous pression. Mixer en fin de cuisson , vider de l’eau a volonté selon la texture désirée, plus ou moins épaisse.

 

tartes et quiches à base de pâte à pizza

La  pate  a  pizza

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 3 pâtes fines) :

– 500 g de farine 
- 1 sachet de levure de boulangerie express
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 de litre d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre– 1 cuillère à  soupe d huile d olive

Préparation de la recette :

Verser la farine dans un grand saladier et y faire un puits. 

Verser la levure, le sel et le sucre dans un verre doseur. Ajouter 1/4 de litre d’eau tiède, bien mélanger. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer environ 10 minutes (jusqu’à l’apparition d’une mousse brune bien épaisse en surface).

 Verser le mélange du verre doseur dans le saladier, mélanger à la main. Puis quand la pâte n’est plus collante pétrir environ 5 minutes à la main sur une surface farinée. 

Arroser d’un peu d’huile d’olive, puis pétrir à nouveau environ 5 minutes. 

Laisser reposer au moins 1 h sous un linge humide dans un endroit tiède (à côté d’un radiateur, d’une cheminée ou d’un poêle en hiver).

Après repos, pétrir quelques instants afin de chasser le gaz puis diviser la pâte en trois boules égales (on peut en congeler).

 Etaler la pâte sur une surface farinée. Badigeonner la plaque d’un peu d’huile d’olive avant d’y appliquer la pâte.

Cuisson  sur la base de 10 minutes à 220°C (thermostat 7-8).

La pizza diététique toute simple

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 pâte à pizza (260 g)
- 400 g de tomates pelées
- 2 tranches de jambon blanc sans couenne
- 10 (environ) petits champignons de Paris frais
- 1/3 d’oignon
- 1/2 poivron vert (petit)
- 40 g de gruyère
- 1 pincée de curry

Préparation de la recette :

Sauce tomate zéro calorie :

Mettre le jus de la boite dans une casserole ainsi que les tomates coupées en dés.

Faire cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de leur eau en remuant régulièrement (12-15 min environ) 

Bien surveiller pendant les 5 dernières minutes pour ne pas que ça brûle et ajouter un peu de curry qui relève le gout de la tomate en enlevant son acidité (à la place du traditionnel carré de sucre).

Pendant ce temps faire préchauffer le four à 220°C (thermostat 7). Sortir la pâte à pizza du frigo et la dérouler sur une plaque allant au four. Garder son papier cuisson.

Ôter le pied terreux des champignons, bien les laver et les couper en fines lamelles faire de même avec l’oignon. Nettoyer le poivron et le couper en petits dés. Couper également le jambon en dés.

Étaler la sauce tomate uniformément sur la pizza, ajouter les champignons, saupoudrer de dés de poivrons, de jambon et l’oignon. Ajouter les 40 g de gruyère. Mettre au four 15 min à 220°C.

Remarques :

Un quart de cette pizza contient 65g de pâte (180Kcal), 10g de gruyère (36Kcal), 1/2 tranche de jambon blanc (20g:23Kcal) soit 239Kcal. Accompagné d’une salade verte et des crudités, un yaourt et/ou un fruit en dessert vous avez un repas complet, gourmand et compatible avec un régime.

les pizzas ricotta ( la tata !)

  • 3 tomates
  • 1 coulis de tomate
  • 80 g de ricotta
  • 1 gousse d’ail
  • 2 gros oignons
  • herbes de Provence
  • thym
  • sel et poivre
  • Pour la pâte :
  • 150 g de farine
  • 1/2 c. à soupe de levure lyophilisée
  • 1/2 tasse d’eau tiède
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café d’huile d’olive

Préparez la pâte à pizza :

Mélangez la farine et le sel. Mettez la levure dans l’eau et ajoutez l’huile. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Lorsque le levain a doublé, ajoutez de la farine. Pétrissez la pâte à la main, pendant quelques minutes. Réservez de côté dans un endroit chaud à lever 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6)

Une fois levée, étalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez 6 petits cercles. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

 

Préparez la sauce

  • Lavez les tomates et coupez-les en petits dés.
  • Pelez l’ail, dégermez-le et hachez-le. Pelez et émincez les oignons.
  • Faites revenir l’ail et les oignons dans l’huile. Dès les premières colorations, ajoutez les tomates coupées en morceaux, un verre d’eau, le thym et les herbes de Provence. Laissez réduire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût
  • Etalez la garniture sur les fonds de pâte, ajoutez un peu de ricotta sur le dessus et enfournez environ 20 ou 25 minutes.

 

La pizza au  thon  (  la tonton)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 3 ) :

– une pâte à pizza
- 25 cl de coulis de tomates
- 50 g de thon à l’huile
- 100 g de thon en boîte
- 1 petit oignon
- 2-3 champignons frais
- origan
- parmesan


Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Etaler la pâte à pizza sur la plaque du four.

La napper du coulis de tomates; y déposer l’oignon et les champignons coupés en petites lamelles.

Emietter dessus le thon, et le thon à l’huile sans trop l’égoutter.

Parsemer d’origan puis de parmesan.

 Faire cuire environ 20 min à 200°C

Remarques :

Accompagner d’une salade verte 🙂

  

La pizza truite fumée (  ma  préférée )

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 1 pâte à pizza
- 4  tranches de truite fumées- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- un yaourt bulgare ou grecques -1/2 boule de mozzarella
- origan 
- 1/2 citron


Préparation de la recette :

Préparez la pâte à pizza.

Etalez la pâte sur un papier sulfurisé, puis recouvrez-la  du  melange creme et  yaourt

Disposez les tranches de truite, de façon à ce qu’elles recouvrent toute la pâte.

Saupoudrez d’origan et de quelques zestes de citron.

Coupez la mozzarella en tranches moyennes pour en recouvrir la pizza

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th 6).

Facultatif : cassez des oeufs 5 min avant la fin de la cuisson et remettez au four quelques minutes.

 

La  pizza au saumon courgettes ( la jéjé)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

pâte à pizza (faite maison ou toute prête)
- 2 courgettes -deux tranches de saumon fumé
- 1/2 yaourt
bulgare ou grecque- 2 cuillères a  soupe de creme fraiche epaisse-  un citron jaune
- 40 g chèvre
-
- sel et poivre

Préparation de la recette  

Après avoir étalé la pâte à pizza dans un plat, faites cuire les courgettes dans une poele a feu doux, elles vont rendre leur eau. Salez et poivrez.

Mélangez la crème fraiche et le yaourt sel et  poivre. Etalez ce mélange sur la pate, ajoutez les courgettes

Déposer les tranches fines de suamon ou de truites. Ajoutez au mélange des morceaux de chèvre coupés en petits cubes ainsi que du jus de citron.

Vous pouvez déposer également des pignons qui grilleront à la cuisson pour les plus gourmands

Mettez la pizza au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 à 20 minutes. Selon votre four, laissez le temps nécessaire pour que la pizza ne soit pas « liquide » (les courgettes vont rendre de l’eau, d’où l’importance de contrôler la cuisson).

 

La quiche Jambon Champignon

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 3 oeufs 
- 1/2 litre de lait froid
- 100 gr de farine
- 100 gr de gruyère rapé
- 150 gr de dés de jambon
- 100 gr de champignons de Paris ou forestiers
- 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 220 ° ou thermostat 7

Dans un saladier mettre la farine.

Casser les oeufs un à un puis mélanger.

Ajouter petit à petit le lait et le sel.

Vous pouvez utiliser un batteur éléctrique.

disposer les dés de jambon et les champigons dans l appareil a tarte.

Verser la préparation  sur le fond de pate etalee dasn un moule et enfourner 40 min.

Tarte fine aux pommes

Nombre de personnes : 8

Ingrédients

  • 4 pommes
  • une pâte à pizza
  • compote de pomme soit maison soit acheter prête sans sucre ajoutée
  • sucre ou cassonnade une cuillère a  soupe sinon une cuillere a soupe de confiture d abricot si vous en avez dans le frigo !

Préparation

1/ Préchauffer le four à 200°


2/ faire la pâte à pizza (recette dans rubrique recette de base)


3/ Eplucher les pommes et couper en fine lamelle  (   vous  pouvez les citronner légèrement afin qu’elles ne noircissent pas )



4/ Etaler la pâte, mettre la compote et y déposer les lamelles de pommes


5/ Mettre au four pendant 30 min à 200°


6/ 10 min avant la fin de la cuisson saupoudrer légèrement de sucre ou cassonnade


 

 

les Farces d ‘été : paupiettes et tomates farcies

       La farce  classique pour 2 paupiettes de dinde ou de veau

              ou pour 2 à 4 farcis selon la grosseur de vos légumes

 

 

  • une petite échalote
  • 60 g de boeuf haché à 5% ou de chez le boucher
  • 40 g de viande de dinde hachée
  • 60 g de champignons
  • persil
  • un demi jaune d’oeuf
  • un bouchon de vin blanc
  • une pincée de cumin
  • sel, poivre ou piment d’espelette
  • une tranche de pain rassi
  • un peu de lait demi écrémé
  • en facultatif ½ gousse  d ail

 

 

Au  préalable mettre votre pain à tremper dans un saladier avec un peu de lait demi écrémé.

 

Nettoyer les champignons si vous prenez des frais, les éplucher et hacher les finement.

Faire de même avec les échalotes, l’ail et le persil.

 

Dans un saladier mélanger la viande boeuf et de dinde hachée, ajouter un bouchon de vin blanc, sel, poivre, le cumin, le persil, ail, échalote et persil. Ajouter le jaune d’oeuf cru, puis la mie de pain trempée légèrement égoutée.

 

Mélanger le tout pour avoir une composition homogène.

 

 

  • Les paupiettes de dinde ou de veau  aux champignons :

 

Pour deux personnes:

 

  • 2 escalopes de dinde ou de veau fines tapées  par le boucher  80 à 100 g
  • 2 tranches de bacon

 

Étaler à plat vos escalopes, disposer une tranche de bacon sur le dessus, puis ajouter une petite boule de farce ci-dessus, enrouler l’escalope sur elle-même. Vous obtenez la paupiette, il ne reste plus qu’à la ficeler.

 

Vous pouvez ajouter en variante une portion de boursin entre l’escalope et le bacon.

 

Cuisson dans une cocotte minutes sous pression 10 minutes ou  faire revenir en cocotte avec une cuillère à café d’huile d olive et  couvrir environ 10 minutes.

 

Vous pouvez servir les paupiettes avec  une sauce tomate maison : il vous suffira d ajouter dans une pôele ou une casserole, tomates fraiches, échalotes, ail, oignons. Laissez réduire 10 minutes. Mixez le tout en ajoutant basilic et persil frais.

 

 

  • Les paupiettes de dindes tout simplement aux herbes :

 

Pour une personne

 

  • 1 escalope de veau fine et large
  • 25 g d’oignon
  • 25 g d’échalote
  • ½ gousse d’ail
  • cerfeuil, basilica, persil, sel, poivre
  •  

Etaler au maximum l’escalope.

Dans le bol du mixeur, hacher l’oignon, l’échalote, l’ail, le cerfeuil, le basilica, le persil.

Saler, poivrer.

Répartir cette farce au centre de l’escalope.

La fermer avec de la ficelle.

Faire cuire dans le panier de l’autocuiseur, 10 minutes dans une cocotte à partir du moment ou la soupape tourne.

Disposer joliment dans un plat de service et décorer de persil ciselé.

 

  • Les petits farcis :

 

Cette recette pourra se faire avec des aubergines, courgettes rondes ou longues, tomtates, champignons et pommes de terre .

 

Préchauffer le four à 200 degrés.

  

Laver et creuser les légumes au couteau . Pour les tomates, garder la partie supérieure.

Précuire les pommes de terre à l ‘eau bouillante  10 minutes, puis les éplucher, ce sera plus facile de les creuser.

 

La chair des légumes sauf celle de la pomme de terre pourra être hachée et ajouter à la farce.

Former des petites boules de farce et les disposer au centre des légumes, soupoudrer

d’ un peu de parmesan en poudre. Pour les tomates, ajouter  le chapeau et enfourner dans un grand plat à 200 degrés. 

Ma soupe préférée

Soupe diététique épaissie aux courgettes :

Attention  retirer de  l’eau  avant  de  mixer

–        Utiliser 1 kg de courgettes

–        3 carottes

–        2 oignons

–        2 navets

–        1 tomate

–        (1 branche de céleri)

–        Sel, poivre

Possibilité d’ajouter une poignée de haricots verts, de brocolis ou d’épinards selon vos goûts.

les gaspachos

Recettes de soupes estivales : rapides et  faciles, pas de cuisson l ‘idéal pour conserver toutes les vitamines 

 

Soupe froide de concombre :

 

1225658-gaspacho-de-concombreIngrédients : –              yaourts  au  lait  demi  écrémé  : 3  

Pour 4 personnes         Concombre : 2

–         Ail : 3 gousses

–         Menthe fraiche : 2 branches

–         Huile d’olive : 1 cuillère à soupe

–         Vinaigre de xérès : 1 cuillère à café

 

Epluchez les concombres et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une passoire. Ajoutez une cuillère à soupe de gros sel et laissez égoutter pendant 10 à 15 minutes au frais.

Epluchez et hachez les gousses d’ail.

Lavez, effeuillez et ciselez finement la menthe.

Egouttez bien les concombres et essorez-les dans un torchon puis mettez-les dans un saladier.

Ajoutez les yaourts, l’ail, la menthe, l’huile d’olive et le vinaigre de xérès. Salez et poivrez. Mélangez bien et ajoutez quelques glaçons pillés ; servez bien frais.

 

 

Soupe glacée au concombre et à la menthe (variante) :

 

Ingrédients :               2 concombres            

Pour 2 personnes       2 yaourts natures  simples au lait demi écrémé ( ou au lait demi écrémé ) 

                                                     1 dl de bouillon de légumes

                                                     4 brins de menthe poivrée

                                                     Sel, poivre

 

Pelez, évidez et détaillez grossièrement les concombres.

Passez au mixeur avec les yaourts natures, le bouillon de légumes très froid, les feuilles des brins de menthe poivrée.

Rectifiez la consistance avec du bouillon, salez et poivrez.

 

 

 

gaspacho-poivrons-tomate-courgette-2978954brvba_2041Gaspacho aux légumes du soleil :

 

Ingrédients :               6 à 7 tomates

Pour 4 personnes       1 concombre

                                                     ½ poivron vert

                                                     1 oignon

                                                     2 gousses d’ail

                                                     Quelques feuilles de basilic

                                                     1 cuillère à soupe d’huile d’olive

                                                     Sel, poivre, Tabasco

 

 

Réservez  1 tomate, ¼ de concombre, ½ poivron à couper en petits dés pour la présentation.

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes afin de pouvoir enlever la peau plus facilement.

Pelez le concombre, l’oignon, les gousses d’ail.

Mettez les tomates, concombre, oignon, ail, basilic, dans un blender ou dans un mixeur.

Assaisonnez avec le sel, le poivre, le Tabasco. Rajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive.

 Mettez au frigo au moins une heure. Présentez dans des verres individuels. Ajoutez les petits carrés de tomate, concombre et poivron croquants avant de servir. A consommer très frais.

 

 

 

Potage gazpacho au yaourt :

 

Ingrédients :               3 tomates moyennes bien mûres

Pour 2 personnes       1 yaourt nature au  lait  demi écrémé 

                                                     1 /2 gousse d’ail épluchée

                                                     1 petit oignon épluché

                                                     3 cuillères à soupe de basilic ciselé

Sel, poivre

 

Dans un mixeur, mixez tous les ingrédients sauf le basilic.

Mettez au frais et saupoudrez de basilic avant de servir.

 

 

 

les vinaigrettes

A base de yaourt :

–        1 yaourt  (nature au lait demi écrémé ou entier)Copie P1080540

–        1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

–        2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou un 1/ 2 citron

–        1 cuillère à café de moutarde (mi forte ou forte)

–        1 échalote hachée

–        Des fines herbes (éventuellement)

–        Sel et poivre

 

Cette vinaigrette sera adaptée aux salades de pâtes,de pommes de terre, à la salade verte, au céleri rave râpé…

A base d’eau :

–       1 cuillère et demie d’huile d’olive

–        2 cuillères d’eau

–        1 cuillère et demie de vinaigre balsamique

–        1  échalote hachée

–        1 cuillère à café de moutarde (mi-forte ou forte)

–        Sel et poivre

Vinaigrette adaptée aux crudités comme les carottes, les tomates, la salade verte, mais aussi pour les lentilles.